こんにちは、ヒーニョンです。
スキレット鍋で油物に挑戦してみました。いろいろな揚げ料理がありますが、今回は「から揚げ」に挑戦です。
調理
下味については市販の物を使いましたが、揚げ方にこだわりました。
その名も「ガッテン流」です。なぜガッテンなのかというと、NHKの「ためしてガッテン」という番組で紹介されたことからきています。
簡単にいうと2度揚げになります。
- 1度目は、180度の油で1分30秒ほど揚げます。
- 油から取り出しパットの上などで4分休ませます。
- 2度目は、180度の油で40秒ほど揚げます。
高温で揚げ続けると肉がパサパサになるのですが、4分間寝かせることで余熱でじわじわ火が通るそうです。
僕が使っているスキレット鍋はニトスキの19cmなので、鍋の深さは4cmになります。手羽先だと全体的に油につかります。
もも肉だと少し頭を出してしまいますが、問題ない程度です。
イイ感じに揚がりました。（*^_^*）
まとめ
いままで、から揚げを作ると中まで火が通ってなかったり、パサついていたりしたのですよね。でもガッテン流なら中身がジューシーでしっかりと火が通っています。これは良い方法を知りました。
でも以前の記事「から揚げは「ほっともっと」が一番だと思うのです」に書きましたが、この味には叶わないですね。
ではまたヾ(^^へ)
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